por Bodega Las Payas | Abr 8, 2022 | Ideas español
Suelo diseñar mis propias etiquetas, pero en vistas de mis limitaciones, en 2007 hice diseñar lo que fue tal vez la primer etiqueta rupturista en la Argentina. Colores, filetes, algo soviética, cargada, contrastando en un mar de etiquetas blancas, negras y doradas....
por Bodega Las Payas | Abr 7, 2022 | Ideas español
En la idea de poner en la botella un pedazo de verdad las levaduras seleccionadas que vienen en paquete quedan fuera del juego. Un elemento más en la homogeneización y estandarización del vino. La uva ya viene con un combo de microrganismos desde el viñedo suficientes...
por Bodega Las Payas | Abr 6, 2022 | Ideas español
En el intento por minimizar el contenido de sulfitos en mis vinos llegué a no ponerle nada. Desde la vendimia 2013 vengo recorriendo este camino aprendiendo a hacer vinos sin agregar sulfitos. Lo ideal es que durante la fermentación no haya SO2 para que el combo...
por Bodega Las Payas | Abr 5, 2022 | Ideas español
A continuación la lista de productos que son legales en la industria del vino en la Argentina y que acá nunca le vamos a echar a los nuestros: Ácidos: cítrico, málico, tánico, sórbico y sus sales, eritórbico y su sal sódica, metatartárico, ascórbico, láctico....
por Bodega Las Payas | Abr 4, 2022 | Ideas español
En algunos casos, como con el Pinot Noir, se elaboran los blanc de noir, vinos blancos de uvas tintas. Acá recupero las formas ancestrales de hacer vinos blancos fermentándolos como si fueran tintos, es decir, con las pieles y las semillas. Desde la primer vendimia en...
por Bodega Las Payas | Abr 3, 2022 | Ideas español
Intento remediar la injusticia que se lleva a cabo vendimia a vendimia con este grupo de uvas de supuesto escaso valor enológico que mandan directo al tetra. Y les hago el aguante fermentando Criolla Grande, Cereza, Moscatel Rosado, Canela, etc. para mostrar lo...
