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EL ANHÍDRIDO SULFUROSO Y LOS SULFITOS

En el intento por minimizar el contenido de sulfitos en mis vinos llegué a no ponerle nada.  Desde la vendimia 2013 vengo recorriendo este camino aprendiendo a hacer vinos sin agregar sulfitos. Lo ideal es que durante la fermentación no haya SO2 para que el combo de microrganismos trabaje a sus anchas.

Es jugado? Y, bastante, pero para eso estamos. Y en los casos en que sulfito un vino siempre manejo un máximo total de 30 mg/l como se autorregulan las asociaciones de vino natural en Europa.

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