Hago, por lo general, pequeñas partidas de vinos irrepetibles. Cuando se acaba la tanda se acaba ese vino, su nombre y su etiqueta. Y en los casos en los que repito variedad, viñedo y diseño, se mantiene el nombre y la añada impone su impronta. La uva de una misma parra da distintos vinos cada año y eso acá se respeta y se hace notar.
Carezco del interés por perdurar. Las Payas es un evento efímero. Unas vendimias en las que un tipo en cierto lugar se puso a hacer unas botellas de vino.
El vino es ante todo un alimento y así lo entiendo. De la misma manera que los azucares...
En Las Payas los vinos son tratados con cariño. Los sulfito lo mínimo posible, a veces...
A los vinos les sucede algo parecido que a los peces, los que siguen la corriente suelen...
En la búsqueda por embotellar vinos francos y que sean ellos mismos es que fui...
Suelo diseñar mis propias etiquetas, pero en vistas de mis limitaciones, en 2007 hice...
En la idea de poner en la botella un pedazo de verdad las levaduras seleccionadas que...