En la idea de poner en la botella un pedazo de verdad las levaduras seleccionadas que vienen en paquete quedan fuera del juego. Un elemento más en la homogeneización y estandarización del vino. La uva ya viene con un combo de microrganismos desde el viñedo suficientes para fermentar y hacer vino. Siempre fue así. Esto aporta diversidad en la fermentación logrando vinos auténticos que no necesitan de vestimentas europeas para lucirse.
UN ALIMENTO
El vino es ante todo un alimento y así lo entiendo. De la misma manera que los azucares...