En la idea de poner en la botella un pedazo de verdad las levaduras seleccionadas que vienen en paquete quedan fuera del juego. Un elemento más en la homogeneización y estandarización del vino. La uva ya viene con un combo de microrganismos desde el viñedo suficientes para fermentar y hacer vino. Siempre fue así. Esto aporta diversidad en la fermentación logrando vinos auténticos que no necesitan de vestimentas europeas para lucirse.
EL ANHÍDRIDO SULFUROSO Y LOS SULFITOS
En el intento por minimizar el contenido de sulfitos en mis vinos llegué a no ponerle...