En Las Payas los vinos son tratados con cariño. Los sulfito lo mínimo posible, a veces le corrijo la acidez y nada más. Y en la mayoría de los vinos ni siquiera eso y tienen un único ingrediente: uva. No le agrego conservantes, antioxidantes o estabilizadores y los dejo hacer su vida porque prefiero correr riesgos y tener vinos vivos y sin chaleco de fuerzas. Y por eso salen vinos particulares, diferentes, y por sobre todo, lejos del pelotón que intenta parecerse a los vinos comercialmente exitosos. Nunca pienso en hacer vinos fáciles o bebibles sino que a los bebedores les resulten interesantes. Sepan que nunca se van a encontrar en la copa con un Las Payas que les esté chupando las medias.