Criollaje es un término despectivo para referirse a lo criollo y pone de manifiesto la idea que siempre tuvo la industria para con éste grupo de uvas, o sea , que sólo sirven para hacer vino  en tetra. Pero ahora que están de moda las embotellan con etiquetas bonitas porque donde hay un billete nace una oportunidad. El Criollaje es una cofermentación de uvas criollas dominada por la variedad Cereza y es una de las pocas etiquetas que tienen continuidad en la bodega porque da vinos hermosos.
Las Payas, criollas desde 2005.