A los vinos les sucede algo parecido que a los peces, los que siguen la corriente suelen estar muertos. Por eso en Las Payas la propuesta es descorchar y nadar contra la corriente.
Muchas veces al abrir una botella tenemos la sensación de que a los vinos le sucede algo parecido que a los peces en el río, es decir, los que siguen la corriente son sólo aquellos que están muertos. El resto, aunque se vea arrastrado, intenta al menos nadar en contra.
El vino es ante todo un alimento y así lo entiendo. De la misma manera que los azucares...
Hago, por lo general, pequeñas partidas de vinos irrepetibles. Cuando se acaba la tanda...
En Las Payas los vinos son tratados con cariño. Los sulfito lo mínimo posible, a veces...
En la búsqueda por embotellar vinos francos y que sean ellos mismos es que fui...
Suelo diseñar mis propias etiquetas, pero en vistas de mis limitaciones, en 2007 hice...
En la idea de poner en la botella un pedazo de verdad las levaduras seleccionadas que...