En el intento por minimizar el contenido de sulfitos en mis vinos llegué a no ponerle nada. Desde la vendimia 2013 vengo recorriendo este camino aprendiendo a hacer vinos sin agregar sulfitos. Lo ideal es que durante la fermentación no haya SO2 para que el combo de microrganismos trabaje a sus anchas.
Es jugado? Y, bastante, pero para eso estamos. Y en los casos en que sulfito un vino siempre manejo un máximo total de 30 mg/l como se autorregulan las asociaciones de vino natural en Europa.
El vino es ante todo un alimento y así lo entiendo. De la misma manera que los azucares...
Hago, por lo general, pequeñas partidas de vinos irrepetibles. Cuando se acaba la tanda...
En Las Payas los vinos son tratados con cariño. Los sulfito lo mínimo posible, a veces...
A los vinos les sucede algo parecido que a los peces, los que siguen la corriente suelen...
En la búsqueda por embotellar vinos francos y que sean ellos mismos es que fui...
Suelo diseñar mis propias etiquetas, pero en vistas de mis limitaciones, en 2007 hice...