Vinos tracción a sangre a los que no les gusta que los manoseen.
El intento por meter un pedazo de verdad dentro de una botella.
Desde 2005 vengo haciendo vinos en San Rafael. Lo que empezó como un pasatiempo terminó convirtiéndose con los años en mi principal quehacer: vinos tracción a sangre a los que no les gusta que los manoseen, el intento por meter un pedazo de verdad dentro de una botella.
Me atraviesa la idea de que antes de la segunda guerra mundial la agricultura se podía hacer sin químicos y que los vinos también. De ahí que parte del viaje esté en renegar de la técnica moderna y recuperar los viejos modos de hacer. Una búsqueda que pasa por encontrar el camino más franco entre la tierra y los bebedores despejándolo lo más posible de interferencias. Por eso los vinos se hacen con un toqueteo mínimo, porque confesaron que no les gusta que les anden encima y en el territorio Las Payas los vinos mandan y el Guainmeiquer obedece.
Y me guía la transparencia de contarles a los bebedores todo lo que hago en mis vinos y, en consecuencia, hacer solo lo que digo.
Entre aquellas primeras botellas dudosas del 2005 en el viejo galpón de la finca y las de ahora ha corrido mucho vino por nuestro río. Están todos invitados a descorchar y nadar contra la correntada.
Durante la pandemia organicé un financiamiento colectivo para poder plantar un pequeño viñedo agroecológico de medía hectárea en la finca que resultó todo un éxito. En dos meses, con el aporte de un montón de personas se juntaron todos los recursos necesarios y así nació El Colectivo, el viñedo en Las Payas que tiene plantado Pinot Noir, Cabernet Franc, Ancellota, Corvina y Nero d’Avola. Con suerte para la vendimia 2025 ya se puedan vinificar sus primeros racimos.
La curva de aprendizaje en el vino es empinada. Hay un solo tiro por año durante la vendimia para fermentar. Para corregir diseños, para experimentar, para nuevas ideas, hay que esperar al próximo año. De todos los vinos que hice durante todas estas vendimias algunas ideas fueron anidando en Las Payas: mínima intervención, sin madera ni ningún aditivo que le de sabor a, levaduras nativas, no sulfitar la vendimia; no filtrar, ni estabilizar, ni clarificar; anhídrido sulfuroso abajo de 30mg/l total.
Y un sueño, el de hacer vino con mosto de uva y nada más.
Las Payas se convirtió en 2018 en la primer bodega artesanal en Argentina en exportar sus vinos. Todo esto luego de demostrarle al Estado Argentino que no había ninguna razón para que no se pudiera hacer, porque hasta ahí solo las bodegas estaban habilitadas para hacerlo. Hoy ya se desparraman sus vinos por Brasil, Dinamarca, Suecia, Miami, Nueva York, España, Alemania, Holanda y Centroamérica.
IMPORTAN Y DISTRIBUYEN:
- En Dinamarca y Suecia: Rosforth & Rosforth
- En España: Solo el amor Girona
- En Brasil: WS4U
- En Centroamérica: Ernie Solórzano
- En Miami: The Good Life Co.
- En New York: Direct Import
EXIJA LOS SELLOS DE CALIDAD
El Autor
Santiago Salgado es autor intelectual y material de estos ilícitos embotellados. Desde fregar los pisos hasta versear sobre el aroma a casis sobre maduro del Bonarda, hace de todo. Un hombre orquesta multifacético. De maestranza a CEO de la bodega y todo lo que hay en el medio.
Porteño de nacimiento, se recibe de bachiller en el Nacional de San Isidro (1984) y de Lic. en Cs. de la Comunicación – UBA (1989).
Monta con unos amigos la FM trucha “El Bulo de Merlín” en el fondo de su casa (1987) y se dedica a la radio por algunos años.
En 1990 reabre un abandonado teatro barrial (Stella Maris de San Isidro) y monta una escuela de artes escénicas y una productora de espectáculos infantiles en inglés (The Flywalk Group / The Group Entertainment Co.)
Aleccionado por la crisis de 2001 y abrumado por las metáforas de “Matrix” y “Pollitos en fuga” huye de Bs. As. con su familia en busca de un mejor lugar donde vivir y criar a sus hijas. Así recalan en San Rafael a principios de 2004 con la idea de poder vivir de la tierra, en una finca, a un ritmo menos frenético que el impartido por la gran ciudad.
Combinando su placer por el trabajo manual y los racimos que maduraban en el fondo de la finca es que surge en el 2005 el proyecto Finca las Payas.
Hace varios años que está a una materia de recibirse de Técnico Universitario en Enología y Viticultura en la UNCuyo cosa que ya es difícil que suceda.
Algunas ideas
AMORAL
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VINOS EFÍMEROS
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VINOS SIN MALTRATO
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ROBLES VARIOS
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