por Bodega Las Payas | Ago 11, 2022 | Ideas español
Como en todo, el mundo del vino está regido por su propia moral. Un gran compendio sobre lo que está bien y lo que está mal mayormente definido por razones técnicas y de mercado. Que los vinos no pueden estar turbios, que para ser de guarda necesitan barrica, que no...
por Bodega Las Payas | Abr 12, 2022 | Ideas español
El vino es ante todo un alimento y así lo entiendo. De la misma manera que los azucares o las harinas refinadas son de peor calidad alimenticia que sus pares integrales, los vinos refinados también lo son. Por eso defendemos la idea de vinos integrales, sin clarificar...
por Bodega Las Payas | Abr 11, 2022 | Ideas español
Hago, por lo general, pequeñas partidas de vinos irrepetibles. Cuando se acaba la tanda se acaba ese vino, su nombre y su etiqueta. Y en los casos en los que repito variedad, viñedo y diseño, se mantiene el nombre y la añada impone su impronta. La uva de una misma...
por Bodega Las Payas | Abr 10, 2022 | Ideas español
En Las Payas los vinos son tratados con cariño. Los sulfito lo mínimo posible, a veces le corrijo la acidez y nada más. Y en la mayoría de los vinos ni siquiera eso y tienen un único ingrediente: uva. No le agrego conservantes, antioxidantes o estabilizadores y los...
por Bodega Las Payas | Abr 9, 2022 | Ideas español
A los vinos les sucede algo parecido que a los peces, los que siguen la corriente suelen estar muertos. Por eso en Las Payas la propuesta es descorchar y nadar contra la corriente. Muchas veces al abrir una botella tenemos la sensación de que a los vinos le sucede...
por Bodega Las Payas | Abr 8, 2022 | Ideas español
En la búsqueda por embotellar vinos francos y que sean ellos mismos es que fui despejando de la ecuación los diversos interferentes entre la viña y la copa. Ahí la barrica se presenta para mí como el gran homogeneizador, razón por la cual deje de usarlas. Además de...
